懐石料理で“嚥下食”を

12月27日放送/NHK「おはよう日本」より

滋賀県東近江市にある日本料理店では、食事を噛んだり飲み込んだりすることが難しい人でも食べやすいように作られた“嚥下食”を手掛けている。店主の岩崎勝さんは地元・滋賀の食材を活かした料理が得意。先代の店主で父の繁さんもまだまだ現役だが、５年ほど前からたびたび食事中に咳き込むようになったという。

勝さんは「嚥下障害」の予兆が出ているなと、意識するようになった。...

12月27日放送/NHK「おはよう日本」より

滋賀県東近江市にある日本料理店では、食事を噛んだり飲み込んだりすることが難しい人でも食べやすいように作られた“嚥下食”を手掛けている。店主の岩崎勝さんは地元・滋賀の食材を活かした料理が得意。先代の店主で父の繁さんもまだまだ現役だが、５年ほど前からたびたび食事中に咳き込むようになったという。

勝さんは「嚥下障害」の予兆が出ているなと、意識するようになった。さらに過去の注文を見返してみると、やわらかい料理や細かく刻んだ料理などを出してほしいという要望が。こうしたニーズに応えるため勝さんは自分の店で嚥下食を提供したいと考えるようになった。

そこで向かったのは市内の病院。病院では入院患者の症状に応じて一口大に切り分けたもの、さらに細かく刻んだもの、ペースト状にしてとろみをつけたものなど様々な嚥下食が作られている。勝さんは病院で３カ月働きながら嚥下食のことを学んだ。

店に戻った勝さんはさっそく嚥下食作りに取りかかった。こだわったのは店に出す食材と同じ食材を使うこと。通常の料理以上の手間をかけ、器選びや盛り付けにも趣向を凝らしながら勝さんならではの嚥下食をつくりあげていった。勝さんは９月から店で嚥下食を提供している。

「嚥下食でたくさんの家族を笑顔に」、それが勝さんの願い。「嚥下障害のある方でも外食していい。そういう場所があるということを知ってほしい。一緒に生活している家族と楽しい時間を過ごしてほしいし、その方の幸せを深めてうけるような取り組みをしていきたい」と話している。

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爆売れ・新幹線車内販売のアイス・ホームに自販機

12月20日放送/TBS「ひるおび」より

新幹線の車内販売で売られているスジャータアイスクリームが買える自販機が、ＪＲ東京駅の東海道新幹線ホームに設置された（14・15番線と16・17番線に各１台ずつ）。売られているのはバニラ、ベルギーチョコレート、ストロベリー、モカの４種類。

スジャータアイスクリームは１９９１年から製造されていて、夏場の売り上げは例年１か月で１２万個。車内販売の大人気商品。...

12月20日放送/TBS「ひるおび」より

新幹線の車内販売で売られているスジャータアイスクリームが買える自販機が、ＪＲ東京駅の東海道新幹線ホームに設置された（14・15番線と16・17番線に各１台ずつ）。売られているのはバニラ、ベルギーチョコレート、ストロベリー、モカの４種類。

スジャータアイスクリームは１９９１年から製造されていて、夏場の売り上げは例年１か月で１２万個。車内販売の大人気商品。

スプーンが刺さらないほど堅いことで有名で、「＃シンカンセンスゴイカタイアイス」の俗称があるという。製造工程で原料を混ぜた液体を冷やす工程で混入させる空気を他のアイスより少なめにしているため、アイスの密度が高くなり堅く濃厚で滑らかに。車内販売の際、保冷バッグにドライアイスを詰め込むのでさらに硬くなる。１号車から１６号車まで同じ品質でアイスを提供するために溶けにくくしている。

ジェイアール東海パッセンジャーズ・太田雄也課長は「下りで名古屋で降りるなら、三河安城付近で買っても食べきれないかも」と話している。

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